食用油质量快速检测仪doc
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FOM 310 食用植物煎炸油质量现场快速检测仪 德国ebro公司专利产品，用于食用油、油脂极性组分检测。
油质检测范围：
0
~ 35% PC（极性组分） 油检测精度：
+2% PC 油检测分辨率：
0,5% 温度检测范围：
0℃ ~ +220℃ 油温检测范围：
+50 ~ 200℃ 最佳检测油温条件：
+150℃ ~ +180℃
温度检测精度：
±1℃ 温度检测分辨率：
1℃ 分辨率：
主机外壳工作温度：
-20℃ ~ +50℃ 仪器存放温度范围：
-25℃ ~ +60℃ 电池：
锂电池 3,6V/1,25Ah
主机外壳材质：
ABS(食品等级) 规格：(不含探针) 125x54x22mm 重量：
约200克 防护等级：
IP65 在煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必不可缺少可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是
多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接 倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换用油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的专利产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。 用法：当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM
310探头向下直接插入油锅，5秒钟后，液晶屏同时显示当前油质“%
PC值”和油温“℃ /
℉”。 |
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| I． 名词解释：极性组分 食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。 II． 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会
2003-09-24发布 2004-05-01实施 摘要：3.3 理化指标 理化指标应符合表1的要求 表1理化指标
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部分国家PC值控制标准（供参考） (超过此极限时，需换油或加入新油稀释)
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FOM 310 食用植物煎炸油质量快速检测仪 ----------------------------------------------------------------------------------------- 安全提示 由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！ 检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。 热油中有食物时，请不要进行检测。
FOM310
是一种手持式快速现场检测仪器，用于 各种煎炸用油的质量检测。 检测直接在热油中完成。 检测结果用“℃”表示油温； 用“%”表示油质（即：PC值）。 PC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化 及水解作用后所产生变化程度的计量单位。 根据DGF(德国油脂科学协会)建议, 24%的PC值为 煎炸用油的可食用极限值。 请参照各国有关PC极限值的规定。 |
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回答麦当劳的问题，译稿： 1．FFA（Free Fatty Acids）游离脂肪酸，广泛用作油的质量检测标准。如：新提炼 的高质量的食用油，其游离脂肪酸的含量应在0,1%以内。游离脂肪酸的含量超过2%（此为极限值）的提炼的新油为劣质油。游离脂肪酸含量随着油的使用次数增加而提高，而且随煎炸食物的种类不同产生变化。煎炸含水丰富的食品（如新鲜的而不是冷冻的食品），游离脂肪酸会随着食品中的水份蒸馏。此时，可能煎炸油中的FFA（游离脂肪酸）正常，但是PC（极性组份）值已经临近极限。(见FOM
310介绍5~6页) 所以，很多国家通过FFA（Free
Fatty Acids）游离脂肪酸确定新油的质量，而检测使用中的煎炸油质量则使用PC（极性组份）值。(见FOM
310介绍7~10页) 很难将FFA（游离脂肪酸）与PC进行比较，因为FFA（游离脂肪酸）与煎炸的食物种类有关。只有在使用同样的油、煎炸同样的食物的条件下才会产生相互关系。因此，注重的应该是PC而不是FFA。(见FOM
310介绍第6页) 2．FOM 310测量的是油中的容量（绝缘常量，电导率），这与PC（极性组份）值有直接的联系。(见FOM 310介绍第11页) 3．FOM 310的寿命与电子产品相同，如：微机、电视机等，可长年使用，只需要更换电池。电池寿命一般3~5年。 |
